1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et saisir les filets sur toutes les surfaces afin de bien les colorer. Saler et poivrer.
2. Retirer les filets de la poêle et par la suite, les transférer sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin.
3. Cuire de 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 350F puis laisser reposer environ 5 minutes dans une papillote de papier d’aluminium.
4. Pendant ce temps, dans la même poêle, rajouter un peu d’huile et faire revenir les échalotes à feu moyen.
5. Déglacer avec le porto en prenant soin de bien racler le fond de la poêle. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
6. Ajouter les framboises et poursuivre la cuisson 1 minute.
7. Incorporer ensuite la confiture, la sauce et le bouillon. Remuer, porter à ébullition à nouveau et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
8. Ajouter le beurre, délayer à l’aide d’un fouet et retirer du feu.
9. Trancher la viande rosée et servir avec la sauce.

*Bouillon maison

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