24h avant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Enrober la viande de marinade sur toute ses surfaces et envelopper chaque sections dans des papillotes de papier d’aluminium. Réserver au frais.
Au moment de la cuisson, déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire dans un four préchauffé à 350f pendant 4h.
À la dernière heure de cuisson, dans une casserole chauffée à feu moyen, fondre le beurre et cuire l’oignon avec l’ail pendant 3 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement, puis réserver.
Quand la cuisson au four est terminée, badigeonner généreusement la viande de sauce et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes à 400f.
Terminer la cuisson sous le grill en badigeonnant de sauce au besoin.
