Purée de pommes de terre à l’huile de truffe

1. Cuire les pommes de terre dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
2. Égoutter, puis réduire en purée à l’aide d’un presse-purée.
3. Incorporer la crème chaude, le beurre et l’huile de truffe. Assaisonner au goût et, si désiré, ajouter du parmesan râpé et de la ciboulette.
4. Réserver au chaud.

Sauce bordelaise

1. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre à feu moyen-vif pendant 2 minutes.
2. Déglacer avec le vin rouge, ajouter le thym et le poivre noir, puis laisser réduire de moitié (environ 10 minutes).
3. Ajouter la demi-glace, porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.
4. Réserver au chaud.

Tomahawks de porc Nagano

1. Sortir les Tomahawks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le tempérer.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Dans un bol, mélanger le beurre avec le romarin, le thym et l’ail.
4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé.
5. Assaisonner les Tomahawks de sel et de poivre, puis les saisir 1 minute de chaque côté.
6. Transférer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
7. Étaler uniformément le mélange d’herbes et de beurre sur la viande.
8. Enfourner jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
9. Laisser reposer 10 minutes sous papier d’aluminium avant de servir.

Service

1. Sur une grande assiette, disposer la purée à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm (4 po).
2. Appuyer le Tomahawk de porc sur la purée.
3. Accompagner de lanières de courgettes, de juliennes de carottes multicolores et de petits oignons perlés.
4. Napper généreusement de sauce bordelaise.
5. Accompagner Cabernet Franc 2019 du Domaine des Côtes d’Ardoise et son bouquet de poivrons rouges, framboises et fines herbes.