Steaks de capicolle

1. Enrober généreusement les steaks de capicolle Nagano avec le rub gaspésien.
2. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure afin de permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande.

Sauce aux camerises

1. Mélanger délicatement les camerises et la fécule de maïs.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
3. Ajouter les camerises et le vin rouge, puis laisser réduire de moitié.
4. Incorporer le miel, la marmelade d’orange et le fond de veau.
5. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement nappante.
7. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire la préparation en une sauce lisse et homogène. Garder au chaud.

Légumes grillés

1. Mélanger les rondelles de courgettes et les quartiers d’oignons avec l’huile d’olive.
2. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Réserver jusqu’au moment de la cuisson sur le barbecue.

Rub gaspésien

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et conserver dans un contenant hermétique.
2. Ce mélange aromatique apporte des notes boisées et résineuses qui évoquent à merveille les grands espaces de la Gaspésie.

Cuisson

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
2. Déposer les steaks sur la grille et les saisir environ 2 minutes de chaque côté afin d’obtenir de belles marques de cuisson.
3. Déplacer ensuite les steaks en cuisson indirecte et poursuivre la cuisson en les retournant une fois, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
4. Pendant ce temps, griller les courgettes et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
   Retirer les steaks du barbecue et les laisser reposer sous une feuille de papier d’aluminium pendant 5 minutes.

Service

Déposer une généreuse cuillerée de sauce aux camerises au centre de chaque assiette. Ajouter le steak de capicolle Nagano, puis garnir de brochettes de courgettes jaunes et vertes ainsi que de quartiers d’oignons rouges grillés.
Pour une présentation inspirée du littoral gaspésien, terminer avec quelques pousses fraîches ou une pincée de poudre de sapin baumier. La douceur fruitée des camerises, les notes boréales du rub et le persillage exceptionnel du porc Nagano créent un mariage de saveurs à la fois raffiné et résolument québécois.