Steaks de capicolle

1. Enrober généreusement les steaks de capicolle Nagano avec le rub gaspésien.
2. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure afin de permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande.

Sauce aux camerises

1. Mélanger délicatement les camerises et la fécule de maïs.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
3. Ajouter les camerises et le vin rouge, puis laisser réduire de moitié.
4. Incorporer le miel, la marmelade d’orange et le fond de veau.
5. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce légèrement nappante.
7. Réduire la préparation au pied mélangeur en conservant un peu de texture pour préserver le caractère des fruits.
8. Réserver au chaud.

Brochettes de légumes

1. Enfiler les rondelles de courgettes et les quartiers d’oignons sur des brochettes.
2. Badigeonner d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
3. Réserver jusqu’au moment de la cuisson.

Rub gaspésien

Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Conserver dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité.

Cuisson

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
2. Déposer les steaks sur la grille et les saisir environ 2 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration.
3. Déplacer ensuite les steaks en cuisson indirecte et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F), en les retournant une fois.
4. Faire griller les brochettes de légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
5. Retirer les steaks du barbecue et les laisser reposer sous une feuille de papier d’aluminium pendant 5 minutes.

Service

Déposer une généreuse cuillerée de sauce aux camerises au centre de chaque assiette. Ajouter le steak de capicolle Nagano, puis garnir des courgettes grillées et des quartiers d’oignons rouges.