Farce aux crevettes nordiques

1. Dans un bol, mélanger les crevettes nordiques, le fromage Boursin et le persil.
2. Assaisonner légèrement de poivre.

Quart de longe

1. Sur une surface de travail, ouvrir délicatement le quart de longe en portefeuille.
2. Répartir uniformément la préparation aux crevettes au centre de la pièce de viande.
3. Refermer soigneusement la longe et la ficeler fermement à l’aide de ficelle de boucher afin de maintenir la farce en place durant la cuisson.
4. Envelopper la pièce dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
5. Retirer du réfrigérateur et badigeonner généreusement toute la surface de la longe avec la marmelade d’orange.

Salade fraîche

1. Dans un grand bol, combiner le melon, la mangue et le concombre.
2. Ajouter la menthe fraîche.
3. Arroser de jus de lime et d’huile d’olive.
4. Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de poivre.
5. Mélanger délicatement et réserver au frais jusqu’au service.

Cuisson

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
2. Déposer la longe sur la grille et la saisir sur toutes ses faces afin d’obtenir une belle coloration dorée.
3. Déplacer ensuite la viande en cuisson indirecte.
4. Poursuivre la cuisson de 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
5. Retirer du barbecue et laisser reposer sous une feuille de papier d’aluminium pendant environ 10 minutes.

Service

Réchauffer la sauce au jus et en déposer un léger miroir au fond de l’assiette. Trancher la longe en médaillons épais afin de mettre en valeur la farce aux crevettes nordiques et au Boursin. Déposer deux tranches par assiette et napper délicatement de sauce.

Accompagner d’une généreuse salade de melon, mangue, concombre et menthe. La fraîcheur des fruits, la délicatesse des crevettes nordiques et les notes d’agrumes de la marmelade créent un accord élégant qui rappelle les saveurs marines et les paysages côtiers de la Gaspésie.