1. Dans une grande poêle huilée et préchauffée à feu moyen, saisir le rôti sur toutes les surfaces afin d’obtenir une belle coloration. Transférer ensuite dans la mijoteuse.
2. Dans la même poêle, en ajouter de l’huile au besoin, caraméliser l’oignon espagnol environ 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le balsamique et l’érable puis poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
4. Incorporer la pâte de tomates, la sauce HP, le paprika, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
5. Remuer encore 1 minute puis déglacer avec le cidre en raclant bien le fond afin d’en déloger les sucs et saveurs.
6. Porter à ébullition, laisser réduire environ 3 minutes et verser le tout sur le rôti.
7. Couvrir et cuire pendant 8h à faible intensité.
8. Effilocher la viande à l’aide de fourchettes, bien enrober de sauce et servir.

Ici, j’ai accompagné d’une purée de panais et d’asperges rôties au bacon.

*Vinaigre balsamique foncé Érable & Bourbon

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