Dans un bol ou dans une assiette creuse, mélanger la farine avec le sel et le poivre.
Rouler chaque tranche d’osso buco dans la farine puis les déposer dans une grande poêle et préchauffée à feu vif.
Saisir chaque surface dans le beurre fondu afin de bien les colorer puis transférer dans la mijoteuse.
Baisser le feu à moyen puis dans la même poêle, ajouter le flanc de porc, les oignons, le céleri, les carottes, l’ail et les herbes salées. Mélanger et cuire environ 3 à 4 minutes en ajoutant de l’huile au besoin.
Ajouter la marmelade puis déglacer avec le vin rouge. Racler le fond de la poêle, laisser réduire de moitié et verser sur la viande avec les tomates dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire 8h à faible intensité.
Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et ajouter 1 c à table sur chaque jarret.
