Demi-côtes de flanc

1. Sur une surface de travail, retirer délicatement la membrane au dos des côtes.
2. Couper les côtes entre chaque os afin d’obtenir des morceaux individuels.
3. Dans une grande casserole, déposer les morceaux de côtes, l’oignon, l’ail, le gingembre et la sauce soya.
4. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les côtes.
5. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.
6. Laisser mijoter environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
7. Retirer les morceaux de côtes et les égoutter soigneusement.

Sauce à l’ail et au miel

1. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, l’eau, la sauce soya, le vinaigre de vin blanc et la sauce hoisin jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Déposer les morceaux de côtes dans un plat profond.
3. Verser la sauce sur les côtes et bien les enrober.
4. Laisser reposer quelques minutes afin que les saveurs imprègnent la viande.

Salade de chou

1. Dans un grand bol, mélanger le chou vert, le chou rouge et la carotte.
2. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, le vinaigre de cidre et le miel.
3. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger.
5. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Cuisson

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
2. Déposer les morceaux de côtes sur la grille.
3. Cuire de 5 à 8 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement de sauce.
4. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien laquée, caramélisée et qu’elle se détache facilement de l’os.
5. Retirer du barbecue et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Service

Déposer les bonbons de côtes dans une grande assiette de service et arroser légèrement de sauce chaude. Accompagner d’une généreuse portion de salade de chou croquante et servir le reste de la sauce dans un petit bol pour les plus gourmands.