Croûte de pistaches

1. Dans un robot culinaire, combiner les pistaches, les herbes fraîches, la chapelure, l’ail, l’huile, le sel et le poivre.
2. Mixer jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à une pâte.
3. Verser la préparation dans une assiette et réserver.

Côtelettes de porc Nagano

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Saler et poivrer les côtelettes.
3. Dans une grande poêle chaude, saisir les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté pour bien les colorer.
4. Badigeonner les pourtours des côtelettes de moutarde.
5. Étaler uniformément la préparation de pistaches et d’herbes sur la moutarde, en pressant légèrement pour faire adhérer.
6. Transférer les côtelettes sur une plaque et terminer la cuisson au four selon le niveau de cuisson désiré (environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à 63 °C (145 °F) à cœur).
7. Laisser reposer la viande quelques minutes sous papier d’aluminium avant de servir, afin que les jus se répartissent.

Sauce aux deux moutardes

1. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre à feu moyen-vif pendant 2 minutes.
2. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le thym, le sel et le poivre, puis laisser réduire de moitié.
3. Ajouter la demi-glace et laisser mijoter 10 à 12 minutes.
4. Filtrer la sauce pour retirer les échalotes et le thym.
5. Incorporer les deux moutardes et fouetter pour bien homogénéiser.
6. Réserver au chaud.

Service

1. Sur une grande assiette à dîner, disposer 2 côtelettes de porc Nagano.
2. Accompagner de mini bok choy cuits à la vapeur (7 à 9 minutes).
3. Décorer avec des petits fruits rouges (groseilles, airelles, arilles de grenade, au choix).
4. Napper généreusement de sauce aux deux moutardes.
5. Accompagner d’un Cabernet France 2018 du Domaine St Jacques, connu pour ses notes de cerise noire et de mûre sauvage.