Côtes de dos

1. Dans une grande casserole, déposer les côtes de dos, l’oignon, le céleri, l’ail, la bière, le bouillon de bœuf et la feuille de laurier.
2. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les côtes.
4. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.
5. Laisser mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit attendrie.
6. Retirer délicatement les côtes et bien les égoutter.
7. Déposer les côtes sur une plaque ou un grand plateau en attendant la cuisson sur le barbecue.

Sauce BBQ au miel et à la moutarde

1. Dans une petite casserole, réunir la sauce chili, la cassonade, la moutarde de Dijon, la sauce soya, le miel et la poudre d’ail.
2. Porter à légère ébullition.
3. Laisser mijoter de 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et brillante.
4. Réserver une partie de la sauce pour le service.
5. Badigeonner généreusement les côtes avec le reste de la sauce.

Salade César en quartiers

1. Couper la laitue romaine en quartiers en conservant la base afin de maintenir leur forme.
2. Arroser légèrement de vinaigrette César.
3. Garnir de bacon croustillant et de parmesan.
4. Terminer avec quelques tours de poivre du moulin.

Cuisson

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
2. Déposer les côtes sur la grille.
3. Cuire de 8 à 10 minutes de chaque côté en badigeonnant occasionnellement de sauce.
4. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien caramélisée et qu’elle commence à se détacher facilement de l’os.
5. Retirer du barbecue et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Service

Déposer deux morceaux de côtes de dos Nagano dans chaque assiette et napper légèrement de sauce à la bière, au miel et à la moutarde. Accompagner d’un quartier de salade César bien frais et servir le reste de la sauce dans un petit bol à part.