Relevé dans l’échine, le steak de capicolle est une coupe qu’on ne trouve pas partout et dont la découverte ne déçoit pas. Bien marbrée, avec un persillage naturel qui annonce une viande juteuse et franche en goût, c’est une pièce qui n’a pas besoin d’être travaillée pour avoir du caractère. Une poêle bien chaude, une cuisson à point, et elle se révèle : charnue, généreuse, avec ce goût de porc affirmé qu’on apprécie. Une coupe à apprivoiser… et à adopter sans réserve.

SAVOUREZ-LE