Côtes de dos sans membrane
Les côtes de dos Nagano sont toutes prêtes à recevoir ce qu’on leur propose : laquage, marinade sèche, cuisson lente au four ou au fumoir. C’est une pièce d’une dizaine de côtes bien charnues, membrane déjà retirée, qui pardonne les expérimentations et récompense la patience. Le persillage naturel de la viande Nagano fond progressivement à la chaleur et arrose la viande de l’intérieur. La chair tendre se détache alors de l’os sans effort et se révèle généreuse en goût jusqu’à la dernière côte.
