Côtelettes de porc

1. Enrober généreusement les côtelettes de porc Nagano avec les épices à steak.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure afin de permettre aux arômes de bien imprégner la viande.

Sauce aux petits fruits

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter l’échalote et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide.
3. Incorporer le miel et poursuivre la cuisson 1 minute.
4. Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc.
5. Ajouter le bouillon de poulet, les framboises et les mûres.
6. Laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien compotés.
7. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire partiellement la sauce en conservant quelques morceaux de fruits pour la texture.
8. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au chaud.

Riz aux herbes fraîches

1. Rincer le riz sous l’eau froide.
2. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
3. Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux selon les indications du fabricant.
4. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
5. Incorporer le beurre, le persil et la ciboulette.
6. Mélanger délicatement et ajuster l’assaisonnement.

Cuisson

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
2. Déposer les côtelettes sur la grille et les saisir de 4 à 5 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration.
3. Déplacer ensuite les côtelettes en cuisson indirecte.
4. Poursuivre la cuisson en les retournant quelques fois jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
5. Retirer du barbecue et laisser reposer sous une feuille de papier d’aluminium pendant 10 minutes.

Service

Étendre un généreux miroir de sauce aux framboises et mûres au fond de l’assiette. Déposer la côtelette de porc Nagano au centre, puis accompagner d’une portion de riz aux herbes fraîches.