Demi-côtes de flanc

1. Sur une surface de travail, retirer délicatement la membrane au dos des côtes afin d’obtenir une texture plus tendre après cuisson.
2. Couper chaque pièce en deux pour faciliter la manipulation et la cuisson.
3. Réserver au frais.

Sauce à l’ail noir et au thé du Labrador

1. Dans une casserole, réunir le thé du Labrador, le jus de pomme, la cassonade, la purée d’ail noir, la sauce hoisin et le paprika fumé.
2. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
3. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.
4. Laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à obtention d’une sauce légèrement sirupeuse et brillante.
5. Réserver une portion de la sauce pour le service.

Salade de poivrons grillés

1. Griller les poivrons directement sur le barbecue ou sous le gril du four jusqu’à ce que leur peau noircisse.
2. Déposer dans un bol et couvrir quelques minutes afin de faciliter le retrait de la peau.
3. Peler les poivrons, retirer les graines et les couper en lanières.
4. Ajouter le féta émietté et les feuilles de basilic.
5. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc.
6. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.

Cuisson

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
2. Déposer les côtes sur une plaque ou un plateau et les badigeonner généreusement de sauce.
3. Saisir quelques minutes de chaque côté sur la zone de cuisson directe afin de développer une belle caramélisation.
4. Déplacer ensuite les côtes en cuisson indirecte et maintenir une température d’environ 150 °C (300 °F).
5. Cuire de 1 h 30 à 2 heures, selon l’épaisseur des morceaux.
6. Après 45 minutes de cuisson, badigeonner de nouveau les côtes avec la sauce.
7. Répéter l’opération toutes les 20 à 30 minutes afin de créer une laque riche et savoureuse.
8. Les côtes sont prêtes lorsque la viande est très tendre et commence à se détacher facilement de l’os.

Service

Déposer une section de demi-côtes de flanc Nagano dans chaque assiette et napper légèrement de sauce à l’ail noir et au thé du Labrador. Accompagner de la salade de poivrons grillés au féta et au basilic pour apporter fraîcheur et équilibre.