Marinade et côtes de dos

1. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le curry sauvage gaspésien, le miel, le vinaigre de cidre, la pâte de tomate, le bouillon de poulet, l’oignon et la feuille de laurier.
2. Déposer les côtes de dos dans un grand sac hermétique ou un contenant profond.
3. Verser la marinade sur les côtes, bien les enrober et réfrigérer de 4 à 12 heures.

Raïta aux herbes

1. Dans un bol, mélanger le yogourt grec, le concombre, la menthe, la coriandre et le jus de citron.
2. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service..

Frites de patates douces

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mélanger les bâtonnets de patates douces avec l’huile, le paprika, le sel et le poivre.
3. Répartir sur une plaque recouverte de papier parchemin.
4. Cuire de 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Cuisson

1. Préchauffer le barbecue à feu vif.
2. Retirer les côtes de la marinade et les égoutter soigneusement.
3. Saisir les côtes quelques minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration.
4. Déplacer ensuite les côtes en cuisson indirecte et maintenir une température d’environ 150 °C (300 °F).
5. Poursuivre la cuisson de 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
6. Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition pendant quelques minutes afin qu’elle puisse être utilisée comme sauce de badigeonnage.
7. Après environ 45 minutes de cuisson, badigeonner les côtes avec la marinade réduite.
8. Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à la fin de la cuisson pour obtenir une finition brillante et savoureuse.

Service

Déposer une section de côtes de dos Nagano au centre de l’assiette et napper légèrement de laque au curry sauvage et miel. Accompagner de frites de patates douces croustillantes et d’un généreux ramequin de raïta fraîche aux herbes.