Marinade et porc

1. Dans un bol, mélanger les herbes salées, l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, l’ail et le poivre.
2. Déposer les steaks de capicolle Nagano dans un sac hermétique ou un plat peu profond.
3. Verser la marinade sur la viande et bien l’enrober.
4. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure afin de permettre aux saveurs de se développer.

Sauce au homard, cognac et brandy

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter l’échalote et la faire suer doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant.
4. Déglacer avec le cognac et le brandy, puis laisser réduire légèrement.
5. Ajouter les pinces de homard et la crème.
6. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Laisser mijoter doucement 2 à 3 minutes afin que les saveurs se marient harmonieusement, sans toutefois trop cuire le homard.
8. Réserver au chaud.

Cuisson

1. Retirer les steaks de la marinade et les égoutter soigneusement.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
3. Déposer les steaks sur la grille et les saisir environ 2 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration.
4. Déplacer ensuite les steaks en cuisson indirecte et poursuivre la cuisson jusqu’à une température interne de 63 °C (145 °F), en les retournant une fois.
5. Retirer du barbecue et laisser reposer sous une feuille de papier d’aluminium pendant 5 minutes.

Service

Déposer un généreux miroir de sauce au homard au centre de l’assiette. Trancher finement les steaks de capicolle Nagano et les disposer délicatement sur la sauce. Garnir de deux pinces de homard et accompagner d’une salade de jeunes pousses ou de frites allumettes croustillantes.