Préparation de l’épaule de porc

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (325 °F).
2. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile et le beurre. Y faire dorer l’épaule sur toutes ses faces. Saler, poivrer, puis transférer dans une assiette.
3. Dans la même casserole, ajouter les oignons et cuire à feu doux jusqu’à caramélisation, environ 10 minutes.
4. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les oignons.
5. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon de poulet, les deux moutardes et le thym.
6. Remettre l’épaule de porc dans la casserole, porter à ébullition, puis couvrir.
7. Cuire au four 2 heures.
8. Retirer le couvercle, retourner la viande et poursuivre la cuisson 45 minutes, ou jusqu’à ce que l’épaule s’effiloche facilement à la fourchette.
9. Servir avec les légumes et l’aligot, nappé de son jus de cuisson.

Préparation de l’aligot

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer doucement la crème et le beurre.
3. À l’aide d’un pilon ou d’un presse-purée, réduire les pommes de terre en purée lisse puis les remettre sur feu doux.
4. Verser le mélange chaud crème-beurre sur la purée et mélanger délicatement jusqu’à ce que la texture soit homogène.
5. Ajouter le fromage Curé Labelle petit à petit, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il fonde et que l’aligot devienne filant et soyeux.
6. Ajuster le sel au goût et servir immédiatement.