Médaillons de filet de porc gratinés

1. Préchauffer à le four à 200 °C (400 °F), grille au centre.
2. Assaisonner le filet de porc de sel et de poivre, puis le couper en 4 portions d’environ 150 g.
3. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire fondre l’huile et le beurre.
4. Saisir les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
5. Transférer les médaillons sur une plaque et cuire au four 10 à 12 minutes, pour une cuisson rosée.
6. Retirer du four, déposer une tranche de fromage Windigo sur chaque médaillon.
7. Passer sous le gril (broil) 2 minutes, jusqu’à obtenir un gratin doré et légèrement croustillant.

Crème de champignons

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
2. Ajouter l’échalote et l’ail, puis faire suer doucement 2 à 3 minutes.
3. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée.
4. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié.
5. Ajouter la crème et la moutarde de Dijon, puis laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
6. Assaisonner de sel, poivre et thym frais. Réserver au chaud.

Frites de patate douce

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mélanger les bâtonnets de patate douce avec l’huile, le paprika, le sel et le poivre.
3. Disposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.
4. Cuire 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes.

Service

Déposer un médaillon gratiné au centre de l’assiette, napper généreusement de crème aux champignons, puis accompagner de frites de patate douce croustillantes.